Le poncetage est un terme du vocabulaire coutelier.
C’est un léger espace laissé entre la lame et le ressort d’un couteau lorsque celui-ci est fermé, cette course est assurée par le ressort, il évite à la lame de venir s’appuyer sur celui-ci et de détériorer le tranchant.
le poncetage est étudié dès la conception du couteau.
Même si votre couteau à un poncetage il faut toujours accompagner votre lame à la fermeture du couteau.
